Giampaolo, pescivendolo storico di San Vincenzo. Sin da piccolo aiuta il padre nell’attività di famiglia e si destreggia benissimo nella pulizia del pesce. Impara a conoscere ogni tipologia di pescato e sviluppa una forte passione per la pesca. A 18 anni decide di aiutare il fratello Marco, proprietario de Lo Sconciglio di Marina di Castagneto. Iniziando come cameriere si ritrova catapultato in cucina, e da autodidatta inizia la sua prima avventura tra i fornelli. Ci mette poco a capire che quella è la sua strada. A 24 anni si iscrive alla scuola Tessieri dove affina le tecniche base della cucina e dopo la quale si trasferisce a Siena per uno stage a L’Asinello, 1 stella Michelin. Quest’esperienza si rivela la chiave di volta a livello mentale e capisce: “ecco cosa voglio essere, cosa voglio fare e dove voglio andare.” Al centro della sua cucina il rispetto della materia prima, lavorata con cura e minuziosità ed il buon gusto. Il menù che propone prevede abbinamenti a volte azzardati, ma sempre vincenti. Carne e pesce nel solito piatto possono vivere in armonia e se ci metti un pizzico d’amore q.b. tutto risulta perfetto.
Semplice e diretto: questo è Alessandro.